3 tipos de pan más vendidos del Perú

 Aprende a preparar 3 tipos de pan

Saber preparar pan hoy en día es una gran ventaja porque podrías empezar un negocio desde casa 😃 en esta oportunidad te compartiré tres recetas de panes los más comerciales en la ciudad de Lima, Perú.

RECETA DE PAN CIABATTA

INGREDIENTES

500 gr de harina especial

30 gr de levadura fresca

5 gr Mejorador Enzimático

350 gr de agua 

10 gr de sal

30 ml aceite de oliva

80 gr poullish

PREPARACIÓN

1. Mezclar la harina con el mejorador, disolver la sal en una parte de agua (50%) y luego agregarle a la mezcla, seguidamente el aceite y seguidamente la masa madre, formar una masa homogénea y por último agregar la levadura.

2. Sobar hasta llegar el punto de gluten a mitad de sobado se agrega el restante de agua.

3. Descansar la masa en bandejas de madera enharinadas en forma rectangular de 40 - 60 minutos, luego cortar tiras en todo lo largo, estirar en una mesa enharinada con la técnica de rotación, dejar en reposo de 15 a 20 minutos.

4. Luego fraccionar y en pequeñas piezas rectangulares, nuevamente poner en bandejas con los pliegues hasta arriba.

Fermentar por 30 minutos al ambiente en bandejas. Hornear 200 grados celcius.

RECETA DE PAN YEMA

INGREDIENTES

500 gr de harina especial

20 gr de leche en polvo

5 gr mejorador

25 gr de levadura fresca 

200 ml de agua 

80 gr de  Azúcar

8 gr de sal yodada 

60 gr de mantequilla 

2 und de Yemas 

30 gr de Ajonjolí para decorar

PREPARACIÓN

1. Mezclar los ingredientes secos, harina, mejorador y la leche en polvo.

2. Disolver la sal y azúcar en el agua

3. Unir la mezcla con la dilución hasta formar una masa homogénea, agregar la mantequilla y la esencia de vainilla. Incorporar la levadura fresca.

4. Sobar hasta obtener una masa elástica.

5. Dividir en piezas de 50 gr. Estos son los siguientes pasos para el formado de la pieza; laminar, enrollar poner en bandeja engrasadas.

6. Fermentar de 60 - 90 minutos a temperatura de 30 grados celcius.

7. Barnizar con huevo rebajado con un poco de agua y decorar rociando ajonjolí.

8. Hornear a temperatura de 160 °C, tiempo de cocción de 12 minutos.

RECETA DE PAN FRANCÉS

El pan más vendido del Perú y el más comercial para acompañar con huevo frito, palta, queso, camote, etc sin duda una receta que todo amante de la gastronomía en general debería aprender.

INGREDIENTES

500 gr  de harina especial 

30 gr levadura fresca

5 gr de mejorador enzimático 

250 ml de agua 

10 gr de azúcar 

10 gr de sal yodada

15 gr de manteca vegetal

Otros:

0.5 gr de aceite para dividir

10 gr harina para formar

PREPARACIÓN

1. Pesar y medir los ingredientes.

2. Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorado). Disolver en el agua: azúcar y sal.

3. Unir la mezcla y la disolución, luego agregar la manteca por último la levadura.

4. Sobar hasta obtener el punto de gluten, dividir piezas de 40 gr.

5. Bolear y poner en bandejas de madera enharinada y dejar reposar de 10 - 15 minutos. Bajar cada pieza, sobre poner en bandeja de madera enharinada boca abajo.

6. Fermentación; dependiendo del producto a elaborar: un francés a lata es con una pre- fermentación de 20 - 30 minutos o hasta que se lleguen a unir totalmente de punta a punta la parte bajada y luego voltear cada pieza y ponerlo en bandejas perforadas y llevarlo a la fermentación final de 40 - 60 minutos a una temperatura de 30 °C.

7. Hornear a 200 °C por 12 minutos aproximadamente.