Saltado De Pollo

 El saltado de pollo es una receta que nació de la técnica del salteado influencia china e ingredientes peruanos y además se hizo muy popular en todo el Perú por ser de bajo y muy rico.

Receta Original

250 gr de pechuga de pollo

Sal, pimienta

2 dientes de Ajo 

30 ml de Aceite vegetal

1 und de Aji amarillo

1 und cebolla roja 

1 und de tomate 

30 ml de vinagre tinto

30 ml de vino tinto

30 ml de sillao 

30 ml de Demi-glase

5 ramas de culantro

5 ramas de perejil

2 unid de papa amarilla grande 

300 ml  de aceite vegetal 

300 gr de arroz

PREPARACIÓN

1. Limpiar la pechuga y picar en trozos de 20 gr. Apro. ; Salpimentar, añadir un poco  de ajo molido y aceite vegetal. Dejar reposar al frío 5 minutos.

2. Picar las papas en bastones y freír en dos tiempos.

3. Limpiar el ají de pepas y venas, picar en tiras finas.

4. Partir la cebolla en la mitad, retirarle el centro y picar el resto en gajos gruesos; mondar el tomate, despepitar y picar en gajos del tamaño de la cebolla.

5. Calentar bastante un wok, anadir un poco  de aceite y esparcir en todo el fondo.

6. Seguir calentando hasta que salga humo y agregar el pollo con el ají amarillo; saltear unos instantes y dejar sellar el pollo.

7. Luego incorporar la cebolla mientras se va salteando y al final los tomates.

8. Desglasar primero con el vinagre, luego el vino tinto, el sillón y al final un poco de demi-glace. (Es muy importante que los líquidos se añadan alrededor del wok y no al centro)

9. Al final de todo se incorporan las hierbas picadas al sesgo.

10. Servir inmediatamente acompañado de papas fritas y arroz con choclo.

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