CARAPULCRA HISTORIA Y RECETA

 

CARAPULCRA CHINCHANA

La carapulcra es un platillo de mucho arraigo en la costumbre culinaria del Perú, un platillo con raíces africanas.estos nuevos habitantes del Perú traían costumbres de consumo de tubérculos en su dieta, es así que encontraron en nuestras papas un aliado especial, y aprovecharon una técnica ancestral de los incas de preservar la papa secándola, de sus manos entonces cocinando la papa seca con ají panca y caldos de vísceras de res nació la carapulcra, que hoy en día el cerdo y el pollo le roban el protagonismo a las vísceras. 

Históricamente hay poblaciones que se disputan el derecho de su origen como receta y es así como gente de Chincha, Cañete e Ica reclaman su derecho de autor, producto de esta competencia gastronómica, tenemos una oferta variada del mismo platillo, de esas variaciones hoy les presento esta receta basada en la experiencia de la gente de Chincha y donde en lugar de usar papa seca, usan papa fresca, ideal para las personas que preparan este platillo fuera del Perú. En lo particular aprendí a degustar este platillo en ocasiones especiales y de mano de mi nana de origen africano que tenia unas manos prodigiosas, en honor a ella mi querida Lidia hoy te recuerdo con esta receta.

INGREDIENTES  

 (6 raciones)

1 kg chuletas de cerdo picadas

300 gr muslo de pollo deshuesado y cortado en cubos

2 cucharadas ajo

2 cucharadas pasta de ají panca

2 cucharadas pasta de ají amarillo

1.5 kg papa hervida y cortada en cuadritos pequeños

1 cucharadita comino

2 cucharadas aceite de achiote (onoto)

1 cucharada sazonador (ajinomoto)

1 cebolla grande cortada en brunoisse (cuadritos pequeños)

1 cubito pollo

1 kg yucas sancochadas

aceite

sal

150 gr maní molido

PREPARACIÓN

Primero hervimos agua y colocamos las papas peladas y en cubitos pequeños, no mucho tiempo solo que hierban un rato como para que ablanden un poco, se terminaran de cocinar en el guiso

En una olla agregamos aceite y luego la cebolla, sofreímos e incorporamos el ají panca, el ají amarillo, ajo y seguimos sudando, incorporamos el aceite de achiote, movemos bastante para que no se queme, luego incorporamos el cerdo y el pollo, agregamos sal y el ajinomoto vamos incorporando el aderezo en la carne hasta que esta selle.

Paso seguido incorporamos las papas y vamos mezclando, luego incorporamos el agua caliente que nos cubra los ingredientes en la olla y vamos dejando que hierva todo, agregamos el cubito, cuando esto se alcance bajamos la llama y dejamos que vaya cocinándose a fuego medio a medio bajo, recuerden que un guiso se cocina a fuego bajo para no consumirlo tan rápido y así alcance concentrar más los sabores.

Ahora es el momento de agregar el maní tostado y molido, dejamos que se incorpore moviéndose suave pero vigorosamente, y así dejamos que se vaya cocinando por unos diez minutos más, siempre moviendo para que no se vaya a pegar en el fondo y los sabores estén uniformes

Emplatamos acompañando con arroz y yucas sancochadas, buen provecho.